Risotto zucchine e patate, variante vegan dal gran sapore

In Lomellina il riso non è solo un ingrediente, ma una vera identità. Nei campi che disegnano il

paesaggio, il Baldo cresce e si trasforma in piatti che raccontano la tradizione contadina e la creatività di chi ama cucinare.

Oggi vi presentiamo un risotto firmato da Andrea Olivelli, che unisce due ingredienti semplici e genuini come la zucchina e la patata, valorizzando il riso Baldo dell’Azienda Agricola Domenico Carnevale.

Ingredienti

• 250 g di riso Baldo (Azienda Agricola Domenico Carnevale)
• 1 zucchina
• 1 patata grande
• Mezza cipolla
• Brodo vegetale q.b.
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione

In una casseruola fate rosolare la mezza cipolla tritata finemente con un filo d’olio. Aggiungete la patata tagliata a cubetti piccoli e la zucchina a rondelle, lasciando insaporire qualche minuto.

Unite il riso Baldo e fatelo tostare bene, fino a quando diventa leggermente traslucido. Versate poco alla volta il brodo vegetale caldo, mescolando con calma e lasciando che il riso assorba i sapori.

Proseguite la cottura aggiungendo brodo quando serve, fino a quando il risotto raggiunge la giusta cremosità. Alla fine una spolverata di pepe nero fresco esalterà la delicatezza delle verdure e la consistenza del Baldo.

Un piatto della nostra terra

Il risotto zucchine e patate è una ricetta che rappresenta la cucina di casa, fatta di ingredienti semplici ma capaci di raccontare un territorio. In questo caso, il protagonista è il riso Baldo coltivato in Lomellina, che con la sua capacità di mantenere la cottura si presta a piatti genuini e ricchi di sapore.

Un omaggio alla tradizione agricola locale e al gusto autentico che nasce dai campi della nostra pianura.